Gıda Zehirlenmesi Nedir? Gıda kaynaklı zehirlenme nedir? YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda zehirlenmelerinin, kimyasal, biyolojik ya da mikroorganizmaların sebep olduğu zehirlenmeler olduğunu vurguladı. Zehirlenmelerin kaynakları…
YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda zehirlenmelerinin, kimyasal, biyolojik ya da mikroorganizmaların sebep olduğu zehirlenmeler olduğunu vurguladı.
Zehirli kimyasal bileşenlerin gıdaya bulaşması veya karışması ile kimyasal zehirlenmelerin meydana geldiğini belirten Sağdıç, biyolojik zehirlenmelerin ise zehirli mantarlar, bitkiler, balıklar ve alg toksinleriyle oluştuğunu ifade etti.
Sağdıç’a göre, yaz aylarında ve yüksek sıcaklıklarda gıda zehirlenmelerinde artış yaşanmaktadır. Mikroorganizmaların çoğalması için ideal bir ortam oluşturan bu dönemde yapılan hatalar zehirlenme riskini artırır.
Sağdıç, çiğ veya az pişmiş etler, süt ürünleri, deniz ürünleri, konserve gıdalar gibi birçok ürünün zehirlenmeye neden olabileceğini dile getirdi.
Özellikle midye gibi kabuklu deniz ürünleri ile bakteri ve toksin biriktirebilen balıkların tüketimine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Sağdıç, gıda zehirlenmelerinin temelinde gıdaların uygun şekilde üretilememesi yattığını vurguladı.
Sağdıç, satıcıların maliyetleri düşürmek adına yağları tekrar tekrar kullanmalarının gıdanın yapısını bozabileceğini ve kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceğini belirtti.
Gıda zehirlenmesi belirtileri arasında bulantı, kusma, ishal gibi durumların yaygın olduğunu aktaran Sağdıç, belirtiler başladığında dinlenmenin ve sıvı alımına dikkat etmenin önemli olduğunu vurguladı.
Aynı zamanda İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi’nden Doç. Dr. Ertan Ermiş, gıda zehirlenmelerinde en yaygın nedenlerin bakteriyel enfeksiyonlar, mikrobiyal toksinler ve kimyasal kirlenmeler olduğunu belirtti. Ermiş, yeterince pişirilmeyen et ve tavuk tüketiminin zararlı bakterilerle ilişkili olduğunu vurguladı.
Ermiş, gıda zehirlenmesi belirtilerinde kişilerin sağlık kuruluşlarına yönlendirilmesinin önemini vurgulayarak, kendiliğinden kusmaya çalışmanın riskli olduğunu ve uzman desteğinin alınması gerektiğini belirtti.
